做面包和煎牛排的黄油有什么区别
没有区别,但煎牛排要用正宗的黄油,做面包的黄油可用人造奶油、麦淇淋、无水酥油等。
黄油制作方法:
1、鲜奶提取:将鲜奶放在筒状容器中,上下搅拌鲜奶,搅拌大约几百次之后,鲜奶上方会漂起白色半固体,用筛子捞出白色半固体,挤干水分,经过提炼即可变为黄油;
2、从奶皮子中提取:在夏天将奶皮子晾干,然后将其放入锅中煮,搅动锅中奶皮子分离出上下两层,上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油;
3、从白油中提取:将白油倒入锅中,用温火熬炼,并用勺频频翻动,当水汽消失,色泽呈微黄时,即制成,为防止炼得过火会带有煳味,可在炼的过程中加入阿木苏,可吸取白油中的水分。
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