冷面面条的做法
1、准备原料:百分之三十的小麦精粉、百分之二十的荞麦面、百分之五十的绿豆淀粉、少许食用碱等;
2、在适量开水中加入少许食用碱混合均匀待用;
3、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按比例混合均匀后,一手将加有食用碱的开水徐徐倒入面粉中,一手拿筷子搅动面粉,把面粉烫成均匀的面絮;
4、取适量干净的冷水放在一边,用手蘸着冷水把面絮和成面团,面团的软硬度要比手擀面稍软;
5、把和好的面团盖湿布醒发1小时,醒发的作用主要是减少面团的劲;
6、把醒发好的面团搓成直径8至10厘米粗的长条,用面条挤压机压成面条即可;
7、将压好的面条下入烧开的锅里不停搅动,煮开两滚后,面条发阴色即可出锅,出锅后放在冷水里拔凉,捞出沥水即可。
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