做面包时能用小苏打替换干酵母吗
可以,但是效果不会好,虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多,面团并不能膨胀的特别好,而且苏打粉用的多面团会有碱味,面团颜色发黄,还破坏维生素。
干酵母在面粉中发酵后能产生大量气泡,使面包特别泡松,而且散发出一种酵母特殊的自然香味。不仅让面食味道好,还提高营养价值。
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