拉面怎么做汤底
1、拉面的汤头主要有两种,豚骨汤和鸡骨汤。
2、猪骨汤(又称大骨汤)—豚骨汤至少要熬二十四小时以上,将骨髓和胶质熬进汤中,待汤呈现浅浅的乳白色,散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重,田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。
3、鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事,四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡,适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
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