死面能做哪些面食
死面有死面饼、蒸饺等面食,可以做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称“面叶子”;
死面在山东方言中,指没有经过发酵的面,因为比较硬,被称为死面,“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团, 夏天面团易发起,死面比例可占到百分之七十,冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了;死面苏北方言中,同山东一样指没发酵的面;死面在皖北方言(淮北、宿州一带)中,也是指没有经过发酵的面,因为做法比较简单,并且入口劲道,所以很受淮北地区人的喜爱。
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