发面放盐怎么不发了
发面放盐不发了是因为盐放的少,可以再在面中多放一些盐;发面放盐可以促进面团的繁殖,增加面团的韧性和筋度,增强弹性,而且还可以缩短发酵的时间。
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程;而且当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
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