烩面怎么做有筋道
1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。
2、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
3、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中,适当混合均匀。
4、将称好的水倒入和面机中,搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
5、将和好的面团放置到案板上,并切成4-5块面块。
6、压片:调整压面机的辊距为37.5px左右,将切好的面团放到压面机上进行压制,直至压成表面光滑的面片。(此压面工序一般要进行25-30遍)
7、成型:调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片,即烩面坯。
8、抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
9、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
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