切面条时应该怎么折叠
重叠的放,中间要放一些面粉,防止粘在一起。切好后加点面粉迅速抖散防粘。
制作硬面的方法:
1、和面:面粉250克,鸡蛋一个,水少量,先将鸡蛋打入面中,徐徐加水,用手搅动面粉,待三分之二面粉吸水成团时停止加水,反复揉搓,将剩余的干面全部揉进湿面中,使起基本成团。
2、醒面:用沾水拧干的屉布盖上面团醒面10到15分钟,然后充分揉面,揉后再醒一会儿即可擀面。
3、擀面:面的硬度以擀面时不加干面或极少加干面为度。将面擀成成薄片,厚度1、2到1、5毫米,迭起用刀切成面条,下入做好的汤中,煮两开即成。
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