拉面的做法和配方
1、普通高筋面粉350克,水175克,油适量。
2、将面粉加水揉成光滑的面团。
3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
4、上下抹上油,放入盘子里。
5、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
6、锅中可以开火烧水,准备开始拉面了。
7、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。
8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
9、通常是拉完一个面饼,煮好拉面捞入碗里,再切第二个面饼,然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。
10、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,用筷子搅一下一点都不粘。
11、等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。
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