发面发一晚上行吗
发面最好是不要发一晚上,因为发一夜时间太长了面团会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可以缩短。
另外,发酵关键看温度,如果做的是老面馒头,可以发面过夜,但是要注意天气过热的话,应该放到冰箱里面,以防面团坏掉,可以慢发酵,效果更好。
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