醒面要多长时间
15分钟至30分钟。
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软,口感也更加的细腻、顺滑。
醒面面粉中的淀粉是一种多糖分子,包括直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,常温下不溶于水,但在热水中是可溶性的,天然淀粉中直链淀粉约占百分之二十至百分之二十六,其余的则是具有支链形式的不溶于水的多糖分子,由于分子的空间螺旋结构,淀粉具有较大的吸湿性,也是面粉中的主要粘性物质。
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