澄面的作用和用法
1、澄面(澄粉),又称小麦澄面,也就是小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状。
2、水晶虾饺
材料:
澄粉、虾适量,胡萝卜少许,淀粉、食盐、料酒、香油各适量
做法:
(1)将虾去壳,去沙线,切成小粒,胡萝卜切成小粒,加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;
(2)将澄粉揉成面团,搓成饺子皮,放入少许的馅料包好;
(3)放在蒸笼上蒸熟即可。
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