拉面怎么做的那么细
方法:
1、将和好的面团,放在案板上,反复搓揉上劲;
2、待有韧性时,搓成约66厘米长的粗条,提起来在案上反复捣、揉、抻、摔,用力将面团揉成肠状;
3、将面团放在面板上,用两手握住条的两端,慢慢地上下抖动;
4、抖动至到一定长度时,打扣搓条;
5、第一次向左转动,成双股绳状,第二次向右转动,不断地正反方向转动,使面条保持粗细均匀、有韧性、弹性;
6、重复三到五次溜条过程,即可使面条细长且保持粗细均匀。
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