和面放泡打粉会使馒头发黄吗
放泡打粉不会使馒头发黄。馒头发黄有如下几个原因:
1、制作馒头用的面粉发黄会使做出的馒头发黄。
2、馒头中加入的碱过多会使馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高时,应增加用碱量。
3、蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄。
4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄。
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