冷面的面是怎么做成的
冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是将荞面、淀粉按一定比例混合,用开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制而成。
冷面,是朝鲜族民间传统面食,以荞麦面冷面为著称。冷面一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。
食用冷面时,先在碗内放少量凉汤和适量面条,再放入佐料,最后再浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。
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