甜面酱的用途
适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料、经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,甜中带咸、有酱香和酯香。
甜面酱呈黄褐色或红褐色,有光泽,无酸、苦、焦及其他异味,保存时应防止高温、忌沾生水,保质期一般为3个月。
甜面酱以面粉、食盐和水为原料,含有:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素、膳食纤维等营养素。
甜面酱的甜味来自于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,加入食盐产生了咸味。
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