发面的食物有哪些
发面的食物有:馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。发面,指面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。发面,也指经过发酵的面。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积变大,面就发起来了。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年。发面可以改善面食的口感。
发面常用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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