生面包的做法
1、食材高筋面粉270克,白砂糖27克,盐5.5克,干酵母3克,水175克,鲜奶油40克,黄油(无盐)30克。
2、将高面粉,糖,盐和干酵母放入碗中混合。
3、加入新鲜的奶油和水并混合。混合后,将其放在桌子上揉捏。
4、当面团变得有弹性且有弹性时,加入黄油并揉成小块。混合黄油后,将面团揉在桌子上,同时揉成面团。
5、如果面团的表面光滑且坚硬,则将其揉合。将其放入碗中,包裹起来,在30°C下进行60分钟的初发酵。
6、进行手指测试并脱气,从顶部,底部,左侧和右侧折叠,然后将其表面朝上返回到球中。包装并在30°C下进行剩余的初次发酵30分钟。
7、当面团松弛时,发酵完成。将面团分成三等份(约180克/片),并滚动成大包形状,使面团表面被覆盖。
8、将其放在烘焙盘中,将其包裹起来以防止其干燥,并花费20分钟的工作时间。
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