和面机水和面比例技巧
1、和面机和面时的面水比例(体积比):
(1)做面条,面粉和水比例为3.5:1。
(2)做饺子,面粉和水比例为3:1。
(3)做包子、面包,面粉和水比例为2.5:1。
(4)做烙饼、油条,面粉和水比例为2:1。
2、和面机做馒头的做法:
(1)用料:中筋面粉300克、鸡蛋2个、奶粉30g、盐2g、水160g、酵母2.5g、中筋面粉(二次和面用)100克
(2)水、盐、酵母、鸡蛋、奶粉一起放入和面机,用勺子搅拌均匀。再加入面粉和匀,1挡搅拌2分钟,成团后,转2挡搅拌10分钟左右。搅拌到面团后,覆盖保鲜膜常温发酵。发酵到2倍大,食指粘粉按进去一个小洞,不回缩,就发酵好了。
(3)再加入100克干粉,分2-3次加入慢速搅拌到面团光滑。面团拿出来,做成圆形的馒头。冷水入锅,水沸后蒸15分钟,关火,焖2分钟,防止回缩,再开盖,就可以食用了。
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