扯面的做法
和面。三碗面粉里面加一勺左右盐;多揉一会,盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。
猪油葱花。肥肉切成小块入锅炼油,如果想多做些放起来备用,可以给锅里加半碗左右水,肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出;(油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。)把葱切成葱花,入油锅炸成浅黄有香味了关火,备用。
面醒好后,继续揉多揉会有劲道,然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。(有些卖鲜面条的店会卖)空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。
调汤。香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋;选放:酱油、鸡精或味精、辣椒油5
煮面条。先把水烧开,用擀面杖把面擀成下面的样子,然后双手各捏一头上下甩到案板上,甩成的细长后用手把中间撕开(撕到底)根据宽度撕一到两下,扔进煮开的锅里。速度要快,不然这条还没入锅,其他的都快熟了,根据水的多少可以先下一到两碗。面条熟了后,先给碗里舀一勺汤,捞面,开吃吧。
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