和面粘手是什么原因
和面粘手的原因比较多,比较常见的是水温过高、面粉质量太差以及和面方式错误这几种,我们要针对不同的情况分别进行解决。若是温度太高,可以适量的降低水温,在买的时候也要购买高质量的面粉,另外和面的时候要分几次加水,都能有效缓解。
和面粘手是怎么回事
1、水温过高
和面粘手原因是非常多的,比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温,将面粉揉成团之后,再用边摔打边休息的方式进行制作,直到将面团表面揉至光滑为止。
2、面粉质量差
若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉,就会出现和面之后粘手的情况,在买面粉的时候要注意面粉的质量,一般面团粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有关的,高筋力的面粉一般比较吸水,而差的就容易糊化。
3、和面方法错误
我们在和面的时候不能一次性将水加进去,可以先将面粉倒在盆里,然后在中间挖出一个小凹槽,将水倒进去再用筷子慢慢搅动,等水杯面粉吸干之后用手反复揉搓,之后再适量洒水继续揉搓即可,否则就会出现和面粘手的情况。
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