老面包子怎么发面
1、一块拳头大小的老面,加入少许的水和面粉,和成稍软面团;
2、发好的老面,加入水和面粉,和成稍硬的面团;
3、发酵。经过一次发酵的面团,根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团再经过两次发酵;
4、制作馅料,取发酵好的面团,分成大小相似的剂子,包馅;
5、蒸笼上面放上蒸布;
6、将包好的包子放在蒸笼上,锅中烧开水。第一笼蒸的时间长一点,25分钟左右,后面包子的时间稍短一点。
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