莜面的做法大全
1、食材:新良莜面粉300克,沸水300克,番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣,番茄沙司1大勺,鸡粉1小勺,糖1小勺,植物油适量,一品鲜生抽1勺,盐适量,黑胡椒碎适量,香菜末适量。
做法:
(1)取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水,用筷子搅拌成絮状。
稍稍降温后用手揉成光滑面团,盖上盖子醒20分钟,用这个时间准备一下配菜。
(2)准备好番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣。
(3)番茄去皮切小块,其他配菜也成小块儿,切得稍微小一点不要太大,蒜切成蒜末。
(4)配菜准备好了,开始做莜面栲栳老,取一小块醒好的莜面,搓圆。
(5)用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团,稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状,用食指提起面片,向身体的方向一甩,顺势卷到食指上。
(6)把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中,要排的紧密一些,这样蒸好后不易变形,做好面卷盖上笼屉盖子,开始炒配菜;炒锅上火,加适量植物油烧至5成热,把洋葱碎和蒜末下入锅中,煸炒出香味。
(7)倒入番茄块煸炒片刻,加入番茄沙司继续翻炒一会儿,加入其他配菜丁,再加入鸡粉1小勺,糖1小勺,一品鲜生抽1勺,盐适量,黑胡椒碎适量翻炒均匀,这时番茄会析出大量汤水,盖好锅盖,调小火力,炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
(8)出锅,撒上香菜末。
(9)蒸锅上火,水开后放上笼屉,蒸5-6分钟,莜面栲栳老就出锅了。
把菜卤浇到莜面卷上,拌匀。
2、食材:盐少许,糖1.5:1糖跟盐和比例,蒜瓣三瓣切成细末,醋三汤勺,味极鲜酱油一勺半,麻油三分之一勺,香油两滴,辣椒面半勺,莜面粉500g,水适量,黄瓜一根,鸡胸肉一块煮好撕条。
做法:
(1)准备一壶开水,边倒边用筷子搅拌,呈图中样子,面粉结成了小球,用手握能聚在一起还不粘。
(2)稍微晾凉用手揉成面团,醒十分钟。
(3)把面放进去压面器开始压面,压的时候面条连绵不断。
(4)蓖子刷油放入锅内蒸熟,开锅蒸12分钟,趁热倒点香油防粘塑料袋分包装好放入冰箱冷藏。
(5)擦入黄瓜丝,放入鸡胸肉和料汁,拌匀即可食用。
3、食材;莜面180克,高筋粉60克,开水220克,盐3克。
做法:
(1)220克水加入主锅,6分钟小勺煮沸。
(2)主锅加入180克莜面、60克高粉、3克盐,1分钟/速度3搅拌成均匀颗粒状。
(3)取出搓成长条状放入蒸锅。
(4)主锅加300克水,架上蒸锅,15分钟/V/小勺蒸熟即可。
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