洗面面筋老是洗散因为什么
洗面面筋老是洗散因刚一开始前三遍面筋都是散的,再往后洗,面筋自然就粘成一团,这个在洗面的过程中是自然的,刚开始之所以散开,是因为面筋里面含有大量的淀粉,而淀粉不具有粘性,所以面筋是散开的,随着面筋中淀粉的量越来越少,面筋也就是自成一团了。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
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