挂面的制作方法与步骤
1、和面:有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低切面:和好的面放至第二天清晨才开始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转,将面切成粗长条状放如盆中,每放一层撒点面粉防止粘连盘条:将粗条状的面条拉成细面,注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。
2、四、醒面:醒面就是将缠好的面放置不动,一般在5至6个小时。拉面:醒过的面并没有完全干,有超好的弹性,这时可以将面拉得细如发丝哦。
3、晒面:将面拉至室外,阳光均匀的撒在拉过的面上,2至3个小时就会晒干。
4、收面:把晒干的面条收起来,并且切成长短相同的段,再包装起来就可以了。
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