揉面粉用冷水还是热水
揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的,但是具体要根据制作的食物来进行选择,例如制作面条、水饺等,我们可以用冷水和面,而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面,制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
揉面使用什么水
在我国,很多地区的人都喜欢吃面食,有空的时候还会自己动手去做,而制作面食,最主要的步骤就是和面,但是其实和面是讲究一定方法的,另外和面的水也有一定的讲究,通常有冷水、温水、热水这三种,我们究竟该用哪一种会更好呢?
实际上不管是用冷水、热水还是温水和面都是可以的。冷水一般指的是30度以下的水,揉出来的面粉韧性比较强,有光泽,做好的面团也非常有韧性,比较爽口,轻易不容易碎,和出来的面更适合做面条、水饺、馄饨等。
温水和面面团中柔中带劲,可塑性比较强,容易成型,做出来的面食不容易变形,这种面团适合做蒸饼、葱油饼等。热水和面会让面粉中的蛋白质凝固,面筋被破坏掉,更适合做包子、蒸饺等等。
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