老面做馒头步骤
1、原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
2、做法步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。
3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面,加入面粉中,搅拌成雪花状。和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右,冷天10小时左右)面团发酵至两倍大,即可。
4、面团摊开,加入适量食用碱。这步很关键,碱少,成品颜色暗灰并有酸味,碱多,颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮,具体要看发酵的情况,发的时间长酸味大,就稍微多点,否则就相反。冷天比热天加的少,因为冷天不易跑碱。(需要注意的是,我加入的是干碱面,未用水化开,直接使用。大家可以用少量的水化开再用)
5、加入碱面后,把面团折叠。双手用拳头,将面团向四周搋开。再折叠,再搋,反复几次,直到碱面均匀分布在面团中。(一定要搋均匀,否则成品会有花斑)
6、搋好的面,和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼,盖上盖子,再次醒发20分钟。凉水上锅,水开后转小火,蒸约20分钟。熄火后,等约3一5分钟后再揭盖子,即可。
0
纠错
猜你喜欢
窗台用大理石还是人造石 人造大理石做窗台好吗
窗台在我们的居室中是占主要位置的,所以在装修房子的时候,会把...山塘街在什么地方的
山塘街位于江苏省苏州古城西北,其具体介绍如下山塘街因山塘河而...突厥语系有哪些国家
土耳其哈萨克斯坦吉尔吉斯斯坦乌兹别克斯坦土库曼斯坦和阿塞拜疆...王者模拟战最强阵容
王者模拟战最强阵容推荐扶桑尧天宫本舞露露橘右京弈星老虎阿离明...街机摇杆如何固定在电脑桌上
街机摇杆固定在电脑桌上的方法如下透明胶布固定用宽透明胶布通过...澳大利亚币一共有几种面值
纸币有澳元澳元澳元澳元及澳元五种面值。硬币有澳分澳分澳分澳分...巨型机甲怎么下载
通过手机中应用商店或特色订制搜索需要的巨型机甲软件并下载安装...孔雀鱼产的小鱼怎么不动啊
孔雀鱼刚产的鱼在显微镜下看是卵,就是不动的。注意事项孔雀鱼的...d照怎么考 快来看看
报考条件年满周岁且体检合格的中国公民。只能在户口当地进行报考...举例说明祖国在腾飞
神舟九号载人飞船成功发射天河一号挤进全球超级计算机排行榜前列...郎官巷在哪个省
郎官巷位于福建省。郎官巷为三坊七巷之一,在杨桥巷杨桥东路南侧...11年别克君威收音机看什么控制断电
别克新君威的收音机开关按键位于中控区域屏幕的收音机选项,按下...充分必要条件的口诀是什么
充分必要条件的口诀是正推成立是充分,反推成立是必要。若有推到...银行进账单怎么填写
银行进账单的填写规范如下出票人全称开具支票的单位全称出票人账...什锦炒虾仁如何做
虾仁适量甜玉米一条甜豆适量蒜瓣生抽一调羹耗油一调羹盐一调羹。...