邓面粉是什么
邓面粉也就是澄粉又叫无筋面粉,可拿来做糕点,港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉。可拿来做勾芡,它较不会发生反水的情形。
米类易老化,需加辅助粉如澄粉,太bai9粉,可延迟便硬。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形,适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等,不适合炸、烤、煎、烙。
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