发面放冰箱里一晚上能发起来吗
发面在冰箱冷藏室里放一晚上能发起来。发面放入冰箱冷藏室,低温环境可以减缓面团发酵的速度,不会造成常温下面发过了的问题,并且低温长时的发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。发面放冰箱冷藏一晚上,其发酵体积一般有面团的2倍大左右。
发面指经过发酵的面,也指面团在一定温度和湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不要超过40度。湿度在70-75%之间,最利于面团发酵。一般夏天室温的环境基本可以保证正常发酵的需要。
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