求面包二次发酵的发法

一、面包二次发酵的发法:

在面包第一次发酵和中间发酵完成后,把面团整形成需要的形状,之后可以开始二次发酵;将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度;二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有百分之八十五以上的湿度;时间一般在40分钟左右,发酵到面团变成两倍大即可;二、面团发酵成熟的标志:

面团顶端高鼓,摸上去很干燥;用手一提面团,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去;团内部有很多气孔;面团具有酒香味。

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