碗面的正宗做法
1、担担面:做法:把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀,第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。锅里加足清水,烧沸后下入面条,煮熟后,捞入碗中,浇上麻酱、辣椒油,拌食菜码即成。
2、红烧牛肉面:做法:
(1)牛肉洗净切块,氽烫去血水。
(2)起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
(3)水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
(4)碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
3、蘑菇汤面:做法:
(1)将鲜蘑菇洗净,撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软,切成马蹄片。
(2)炒勺内放入食油烧热后,投入葱段、花椒,炸至变色时捞出,成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟,再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤,略烧片刻,撒入韭黄段,淋芝麻油,即制成鲜蘑菇汤料。
(3)面条入开水锅煮熟,捞出后盛入碗内,浇上鲜蘑菇汤料,即可食用。
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