发面怎么判断用碱的多少
1、把普通的面粉和碱面混合,然后倒入适量的温水弄成面团,制作成酵面,先切一小块上笼先蒸一下,如果蒸了之后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,那碱就放少了,就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少,像是面团蒸了面皮裂开还发黄,碱的味道大,就要放一段时间该上湿布然后继续做。
2、碱放多了会让面皮变黄,而且面团会有带有苦的味道,但是吃多了碱是对身体不好的,对于正常人来说,吃的碱量过多会引起一系列食欲不振等症状,如果长期食用,对身体的伤害更大,它会抑止胃酸,这样会造成胃病。
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