冷面汤的做法配料
主要配料:矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精。次要配料:韩国辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋、苹果片或梨。
要做制作冷面的汤,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的时间稍微长一点,这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量蒜末、姜片、糖、醋、辣椒面、盐、酱油、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱备用。
接下来,把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用。然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3到4次,沥干水分后放入碗内,加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、韩国辣酱、芝麻、香葱、鸡蛋、苹果片或梨以及冰块即可享用。
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