拉面的配方和制作方法
主料:面粉30斤、牛肉10公斤。
辅料:牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、灰水7两、辣子油酌量。
做法:
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时。将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱,用纱布包成调料包,清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备
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