澄面粉是什么
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面粉的特点:
1、颜色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆;
2、此粉性软、延伸性小、可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。
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