海绵蛋糕回缩的原因是什么

绵蛋糕出炉后回缩原因有如下：

1、首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。

2、烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。

3、在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。

4、当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。

5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。