和面加盐的作用
和面时加入点食盐,能让面团更筋道,防止面团发干,而且有一定的抑菌防腐败作用。添加食盐时,不要放入太多,否则会变得很咸。和面加盐还能缩短发酵的时间,让成品更松软。一般来说,基本发酵时间会在30-40分钟左右不等,具体时间要根据室温、面团本身的温度来衡量。
如果在夏天的时候和面,室内温度比较高,那么面团的发酵时间就会很短。而如果是在冬天,温度比较低,面团的基本发酵就会比较慢。室内温度低,发面需要的时间较长,不过,在和面的时候加入点盐,就能缩短面团的发酵时间。
和面的时候还能加入少量白糖,能提高酵母菌活性。加入食盐的话,还能让做成的面团更加松软,制作出来的食物更好吃。河面时,加入点牛奶也是不错的,可以提高成品的品质。
和面时,会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀,这时就可以加入点盐,就能解决干面结团的情况。在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别香,煮出来的饺子不容易出现破皮的现象。
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