仁偭的做法
材料: 生仁偭:2斤 白醋:2斤 白糖:1斤 生抽:2斤
仁偭的做法分为两种:
一、整只腌。把仁偭洗净,用上等豉油腌渍,吃的时候,先把仁偭取出来,用刀背拍扁再切成细丝。
1、将洗净去蒂,表皮生铁锈用小刀削去。把仁面放在砧板上,用刀将拍扁仁偭,全部拍扁后,放入碗中,倒入白醋,腌浸3小时,把腌浸完的仁面捞出,稍为晾干。
2、把仁偭生抽倒入锅中,放入白糖,煮滚,放凉。把晾干的仁偭倒入玻璃瓶中,倒入已放凉的生抽,密封好瓶盖腌制4天后,仁偭豉油就可食用。
二、去核取肉腌。把仁偭和糖一块煮过,加入辣椒、子姜、酸梅,做成仁偭酱。
1、一仁偭定要拍裂,或者每个都用刀划开,好让味道渗透入内、如果想更有营养,可不用白糖,而选用红糖来腌制。也可采用蜜糖,但就千万不能放入豉油内煮,只能在豉油放凉后再加入,以免破坏了蜜糖的营养成价值。
2、仁偭的浸制,最好在每年的小暑前,因小暑前所收成的仁面较嫩,核心细小,肉厚而脆。
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