t55和t65面粉的区别
1、首先,从名称来看,T55表示灰分0.55,T65表示灰分0.65。T55属于低筋面粉,主要做蛋糕和松软的点心。T65属于高筋粉,主要做各种有嚼劲的点心。
2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%,可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。
3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%,可以用于制作法国面包。T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少,与T55相比,颜色更黄,皮厚酥脆。
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