揉面高水量欧包的做法
1、准备食材:法粉T55150克;高筋面粉150克;鲁邦种40克;食盐3克;清水210克;后用水40克。
2、鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合,用刮刀搅拌至无干粉状态。
3、放冰箱冷藏30分钟。
4、取出面团加入40克清水。
5、用手捏揉使面团吸收所有水分。
6、在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。
7、在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。
8、对面有进行整形。
9、发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团,入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。
10、翌日,清晨醒来后用铸铁锅烤欧包,出炉即可。
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