碱面馒头和酵母馒头有什么区别
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的,菌种比较纯,而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面,菌种相对较复杂。
碱面馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味。
酵母馒头,是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
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