蜂蜜的储存方法和保质期
蜂蜜是人类历史上有记载的古老甜食之一。从石器时代起,人们就开始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中酿造的一种甜味天然物质。小编整理了两个备受关注的问题,即蜂蜜的储存方式和保质期以及为什么会在冰箱里结晶。
一、蜂蜜的储存方法和保质期
注意装蜂蜜的容器。蜂蜜是一种酸性粘稠液体,对锌、铁、铝等金属容器有腐蚀作用。为了避免污染蜂蜜,不能将蜂蜜存放在没有食品涂层的金属容器中。蜂蜜最好储存在玻璃瓶、装食物的塑料桶等容器中。而且装蜂蜜的容器要先清洗干净,晾干后才能放蜂蜜。注意盛装后下一步的保存条件。蜂蜜最好储存在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方。蜂蜜有很强的吸水性和吸味性,一定要密封保存。取出蜂蜜食用时,勺子要保持清洁干燥,取后要及时旋紧瓶盖。一方面防止蜂蜜吸收空气中的大量水分而变质;另一方面防止接触有挥发性气味的物品,如肥皂、汽油等,否则气味混合后会很难食用。
保存蜂蜜的最好方法是在室温下保存在密封的容器中。首先,容器最好选择玻璃和陶瓷制品,因为蜂蜜中含有一些酶或酸性物质。如果用铁,容易发生化学反应,影响蜂蜜的质量和一些营养成分。其次,要密封。密封后,不会与空气和水发生反应。蜂蜜常温保存时,一定要避光,选择阴凉干燥通风处,这样保存时间会更长。一定要买正规品牌生产的灭菌灌装成型的蜂蜜。如果蜂蜜变稀,有很多气泡,吃起来酸酸的,就有健康风险,不能再放了。
蜂蜜只要保存得当,可以保存很久。市面上的蜂蜜保质期一般是18个月或者2年,但是蜂蜜的保质期通常会超过包装上的保质期。由于成熟蜂蜜的含水量在20%以下,且蜂蜜中含有酸性物质和高浓度的糖类物质,具有很强的杀菌作用,能抑制各种细菌的生长繁殖,使蜂蜜不易变质。蜂蜜的储存方法和保质期是很重要的。
二、为何放冰箱冷藏会出现结晶
在日常生活中,人们经常将蜂蜜保存在冰箱中,但对于蜂蜜来说,冷藏时产品的质地会发生变化。蜂蜜在冰箱里存放一段时间后,会结晶、变硬、变稠。这种变化虽然不影响蜂蜜的安全性或营养价值,但会在一定程度上影响口感。所以,蜂蜜不一定要冷藏。
第一,和蜂蜜本身的糖分组成有关。如果蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量低,蜂蜜容易结晶,如椴树蜜、油菜蜜;如果蜂蜜中葡萄糖含量低,果糖含量高,这种蜂蜜就不容易结晶,比如洋槐蜜。第二,蜂蜜是否结晶与加工工艺有关。有的厂家过滤效果比较好,蜂蜜中几乎没有花粉颗粒或者小的结晶颗粒残留,所以这种蜂蜜不容易结晶。
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