海米虾油的制作方法
1、干海米泡水至少2小时泡软,投洗几遍。
2、海米泡软后,把海米上残存的虾腿、硬皮、背上的泥线什么的仔细剥除干净。这一步影响到成品的口感,所以一定要剥除的很干净。
3、把海米切碎,不用太细碎,粗粒会更有口感。
4、按海米碎和油大约1:1的比例往锅里倒油,烧到大约四成热的温油,把海米碎入锅,用中火不停翻炒直到出香味、海米碎变色,就可以关火倒出晾凉。
5、火候不要大,时间不要太长,把海米的香味炒出来就好,海米油倒出来后,油的余温还会继续加热海米碎,油温太高时间过长的话,成品就会很干硬了。
6、海米油晾凉后找个干净无水的瓶子装起来,每次用干净的勺子取用,放在冰箱里十天肯定是没什么问题的。拍黄瓜或者炒青菜时,放两勺海米碎和海米油代替味精、鸡精、香油,健康又好味。
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