把米饭熬成大米粥还有营养吗
据专家介绍,大米在熬制过程中会损失大量的营养物质,所以煮熟的米粥中含有的营养物质就特别的少。
经过精细加工的白米,其本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉,少量蛋白质以及一些B族维生素。
长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。因此,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽。
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