大米酿酒是化学变化吗
是化学变化。大米中主要成分是淀粉,经酝酿分解成乙醇,二氧化碳等,因此大米酿酒是化学变化。其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食如大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等,加复合增香型高产酒曲,发酵10到15天就可蒸馏制成优质白酒。
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