玉米酿酒需要粉碎吗
1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。一般4小时即蒸熟。
4、糖化:出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
5、发酵:为保证原料发酵得好,等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
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