糯米粉和玉米淀粉一样吗
糯米粉和玉米淀粉不一样,首先两者原料就不一样,糯米粉是用糯米浸泡水磨制成的,而玉米淀粉是以玉米为原料制成的。两者外观也有所区别,玉米淀粉呈现出白色或者淡黄色,而糯米粉是一种纯白色的粉末。
玉米淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,就会成为一种胶体溶液,玉米淀粉做出来的食物是优质的粗粮食物,营养价值很高。
糯米粉有很好的吸水性,煮熟之后也有较好的韧性,食用时口感韧滑香糯,富有嚼劲,主要用于制作汤圆、糯米饼等食物。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉,利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
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