炒米鱼汤的做法
1、鲈鱼一条,炒米一杯,葱姜料酒适量勺,黑胡椒、盐、味精适量勺,香菜适量。
2、鲈鱼片成鱼片(菜市场完成),鱼骨鱼头剁开准备熬汤,鱼肉削片,加了点腌鱼料腌一下。起油锅,鱼骨鱼头加姜、葱、料酒煸碎,这很关键,与是否熬出雪白的鱼汤有直接关系。同时烧一锅开水,开水滚滚翻腾的时候倒入锅中,瞬间鱼汤就雪白了。
3、盖上锅盖,大火烧15-20分钟。
4、用布袋过滤,雪白、细腻的鱼汤底锅完成了。
5、鱼汤煮开后加入鱼片和炒米(炒米是乡下那种大锅小火慢慢炒出来的,超级香,平时我也泡水喝),适量盐、味精、黑胡椒调味。
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