玉米面烫了还能发酵吗
玉米面烫过之后就不能发酵了,玉米面本就不易发酵,用开水烫过之后,其中的营养物质发生变化,蛋白变性弹力下降,更加难以发酵,可以选用温水和面,不会产生影响。如果是做玉米饼,最好用开水烫一下,这样口感会更加松软。
烫过的玉米面还能发酵吗
玉米又叫做苞谷,是粗粮中的保健食品,玉米面的营养价值极高,其中的植物纤维素能够加速体内有毒物质的排出,丰富的钙物质具有降血压的功效。玉米面可以用来制作窝窝头、丝糕和玉米饼。
玉米面一般需要用热水烫,烫过后做成的饼,口感才会柔软,不过开水烫过的玉米面是不能发酵的,因为面粉的成分发生变化,蛋白变性弹力下降,所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头,选用温水和面也是可以发酵的。
在做玉米饼的时候,最好先用热水烫一下,吃起来口感会非常软糯,如果用凉水和面的话,饼子吃起来口感会比较硬。发酵后的玉米面有一个妙用,养花堆肥的时候加一点,可以消灭土壤中的细菌,对植物的生长很有帮助。
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