玉米滴碘酒后会变成蓝或蓝紫色吗?
1、玉米中的淀粉遇到碘酒会变成蓝紫色。
2、淀粉碰到碘酒会变色,是淀粉与碘酒反应,生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
3、天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。
4、直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。
5、支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。
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